Recette de St Jacques 

Pour 6 personnes

Confiture de courgettes

La veille :       

Laver les courgettes (1kg), les essuyer.

Les tailler en rondelles (2mm d’épaisseur)

Les mélanger avec 250 g de sucre, 1 gousse de vanille fendue et grattée, ½ cm de gingembre haché, des zestes d’orange (1), sel et poivre.

Laisser mariner 24 h

Préparer les St Jacques

Si elles sont en coquilles, les ouvrir, retirer de la coquille. Retirer la barde et faire dégorger les noix sous 1 filet d’eau froide. Bien les égoutter

Montage

Sur une branche de citronnelle enfiler 5 noix de St Jacques.

Les poêler dans un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre et cardamome. Cuire la brochette 2-3 min de chaque côté.

Cuire la confiture 5 min de façon à garder le vert de la courgette.

Faire réduire le jus obtenu de la confiture de façon à ce qu’il ne soit pas trop liquide.

Dressage

Dans une assiette mettre la confiture dans un cercle (le retirer)

Dessus poser la brochette de St Jacques et autour le « sirop » de confiture.

Déco tomates cerises et herbes.

Crumble de poire chocolat gingembre

Pour 8 personnes

Eplucher 8 poires conférence, les tailler en petits dès, ainsi que 2 pommes golden.

Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre, ajouter les pommes et les poires faire revenir à mi-cuisson saupoudrer de 100 g de sucre, finir la cuisson en faisant légèrement caramélisé.

Poudre à Crumble

Farine 100gr

Sucre cassonade 100gr

Beurre en pommade 60 gr

Sel 1 pincée

Amandes hachées 2 C à soupe

Flocons d’avoines 2 C à soupe

Cacao amer 50 gr

Poudre gingembre 1 C à café

Mélanger tous les ingrédients en effritant entre les doigts. Résultat identique à du gros sable.

Pesto chocolat estragon

30 gr de noix de cajou

1 C à soupe d’éclats de fèves de cacao

50 gr d’estragon

½ C à soupe de cacao en poudre

1 gousse de vanille fendue et grattée

30 ml d’huile de coco

½ C à soupe d’huile de pépins de raisins

2 C à café de sirop d’agave

1 petite pincée de sel

Blender le tout

Dans un cercle (10cm) mettre les fruits dessus, déposer la poudre à crumble, cuire 5 min à 180° C.

Dresser

Dans une assiette déposer le crumble puis décercler.

Autour y mettre le pesto

Déco gingembre confit et estragon