BAR AU PESTO à L'aneth et à L'orange

 Petit nid de Quinoa avec ses légumes tournés

Pour 6 personnes

Préparation du poisson

 
150 g par personne
Lever en filet et retirer la peau
Le faire sécher au four (lustrer d’huile d’olive, un peu de sel, cuire a 110 C°)

Préparation des tomates confites

Monder 3 tomates (retirer la peau en plongeant les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante).
Les tailler en 4, retirer les pépins. Les disposer sur une plaque, saupoudrer de sucre, de badiane, de sel, poivre et huile d’olive. Cuire à 110°C pendant 1h30.

Préparation les légumes tournés

1 courgette : la laver puis la tourner c'est à dire lui donner une forme régulière et arrondie de façon à avoir une cuisson régulière et une belle présentation dans l'assiette.

2 carottes : les éplucher puis les tourner de la même façon que la courgette.

  
Les cuire dans de l’eau bouillante salée, puis au moment de servir, les "woker" avec 1 cuillère à café de pesto (voir ci-dessous).

Préparation du pesto à l’aneth et à l’orange
 

30 gr de pistaches décortiquées
1 gousse d’ail
100 gr de feuilles d’aneth frais
60 ml d’huile d’olive
½ cuillères à soupe de zest d’orange
2 cuillères à soupe de jus d’orange
Une pincée de sel

Passer le tout au Blender de façon à avoir une consistance lisse et homogène.

Préparation du Risotto de Quinoa

 
Dans une casserole verser 2 cuillèresà soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée, 1 gousse d’ail hachée et du thym. Faire suer l’ensemble doucement. Ajouter 250 gr de Quinoa puis 15 cl  verre de vin blanc et laisser évaporer. Ajouter 15 cl verre d’eau et ½ cube de bouillon et 2 C à café de curry salé.

Le dressage

 
Dans une assiette mettre le Quinoa dans un cercle autour les légumes tournées, à coté le poisson avec tomates confites dessus et le pesto à coté.