RAVIOLES DE CEPES au coulis de persil et filet de Saint-Pierre aux amandes 

Pour 6 personnes

Préparation des ravioles

Faites suer un petit oignon ciselé et 3 gros cèpes taillés en petits dés
Ajouter à la fin de votre cuisson 1 quartier de citron confit haché
6 amandes hachées
½ botte de ciboulette ciselée
Assaisonner
 
Farcir les ravioles avec cette préparation

Au moment de dresser, faites cuire les ravioles 5 mn environ dans de l’eau bouillante
Saler et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation du St Pierre  

Retirer la peau du St Pierre puis séparer les 3 parties du filet
Les poêler dans de l’huile d’olive et assaisonner
Tailler de belles tranches de cèpes (2 tranches par personne)
Les poêler au beurre demi-salé

Préparation du coulis de persil

Faire suer 2 oignons à l’huile d’olive
Ajouter 2 courgettes épluchées et coupées en rondelles ainsi qu’une gousse d’ail écrasée
Recouvrir d’eau et assaisonner   

Une fois cuit, blender avec ½ botte de persil et un filet d’huile d’olive

Le dressage

Dans une assiette creuse, mettre le coulis de persil puis les ravioles sur le coté de l’assiette
Disposer le Saint Pierre puis les tranches de cèpes et ajouter de la fleur de sel.