SARRASOTO AUX CEPES, bar poêlé et son coulis de mâches

 

Pour 6 personnes

 

 

Sarrasoto aux cèpes

 

300 gr de cèpes                                   
300 gr de grains de sarrasin                
1 oignon et 1 gousse d’ail                   
2 C à soupe de mascarpone               
30 gr de parmesan                               
20 cl de vin blanc                                 .
Sel, poivre, huile d’olive

 

 

Ciseler l’oignon, le faire suer à l’huile d’olive
Ajouter les cèpes taillés en petits dés et la gousse d’ail hachée
Ajouter le sarrasin, déglacer au vin blanc, puis laisser réduire
Mouiller à l’eau et laisser cuire jusqu'à évaporation
Hors du feu ajouter le parmesan et la mascarpone
Assaisonner de sel et de poivre

 

Coulis de mâches

 

Blanchir 2 échalotes et 1 gousse d’ail dans de l’eau
Ajouter 2 grosses poignées de mâche et les faire blanchir
Passer au Blender le tout accompagnée d’ 1 C à soupe de purée d’amandes, de sel et de bouillon de la cuisson afin d’avoir de la consistance

 

Bar poêlé : 150 g par personne

 

Poêler le bar à l’huile d’olive
Assaisonner de sel et de poivre

 

 

Le Dressage

 

Dans une assiette poser un cercle au milieu et  remplir de sarrasoto,
Disposer autour de feuilles de mâches puis à coté le filet de bar, nappé de coulis de mâche

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