La cuisine ayurvédique est une cuisine de la patience, de la lenteur. Qui travaille les six saveurs, peu familières à nos palais occidentaux : le doux, l’acide, l’amer, le salé, le piquant & l’astringent.
Avec des accords qui relèvent du savoir-faire et de l’intuition, autour de pâtes de curry longuement travaillées au mortier, d’épices et d’herbes dont notre chef connaît les secrets et les pouvoirs. Rasam à l’ananas épicé, au tofu accompagné d’un chapati.
En sanskrit « rasa » veut dire saveur, mais aussi émotion parce que certaines saveurs émouvantes sont propices à l’ouverture du coeur et de l’esprit.
Et l’objectif premier, reconstituer les énergies vitales et équilibrer les 3 doshas (Vata, Pitta et Kapha) qui composent tout être humain. Équilibre qui justement diffère selon le tempérament de chaque individu, son activité, la saison, son entourage, le climat du lieu où il vit.
LETIZIA LORENZI, NOTRE DIETETICIENNE AYURVEDIQUE ALLIANCE PORNIC
Un proverbe Sanskrit dit : « Même le nectar de l’immortalité devient un poison pour celui qui est incapable de le digérer ».
La diététique ayurvédique distingue 6 saveurs, en sanskrit « Rasa » dont l’action permet de prévenir ou soulager les déséquilibres des trois Doshas et d’améliorer notre santé. Ces six saveurs sont le doux, l’acide, le salé, le piquant, l’amer et l’astringent.
Pour l’équilibre de vos fonctions digestives
- Mangez dans le calme, avec plaisir et pensez à ce que vous faites.
- Prenez conscience que la digestion commence dans la bouche, mâchez vos aliments.
- Essayez de manger tous les jours à la même heure.
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